干辣椒怎幺炒菜才辣?

2020-07-08 361 views

要让干辣椒炒出应有的辣味,就要做到三点:

干辣椒怎幺炒菜才辣?

⒈确定是有辣味的辣椒品种,并且长到时候了才摘下晒乾的。如果不是辣的品种,或者还没长到时候的,就不辣,或不很辣。

⒉辣椒和热油最亲近。干辣椒炒菜,很容易犯过火的错,不是炒煳了就是炒糊了,只苦不辣。最简单的办法,当锅里的油开始有温度,就把辣椒放进去,等到油色开始变红,就放葱姜,开始炒菜。这样把握火候很灵,既保持了不过火,又能够保持辣味,使辣椒味道很好的融出来。

⒊干辣椒炒菜要有选择,不能一股脑的所有菜都用到,尤其是喜欢吃辣的,容易犯这个错。譬如吃饭的人里有了孩子或不吃辣的人,再譬如菜谱里不要辣椒的,还有清淡的菜,不要辣椒的,就不要放了,有几个辣味菜就行了。

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